. LA VINIFICATION

Vins rouges :
- Macération préfermentaire, puis fermentation et macération   classique en cuves inoxes sous contrôle de température en   cuves (20 - 30 jours).
- Elevage en barriques, fûts de chêne français, dont 1/3 neufs,   entre huit et douze mois, selon l'année et la structure du vin
- Collage au blanc d'oeuf frais.
 
Clairets :
- Macération pelliculaire de 24 à 36 heures pour obtenir son   caractère et sa couleur spécifique au Clairet de Bordeaux
- Fermentation en cuve inox à basse température contrôlée
- Traitement par le froid et filtration.
 
Vins blancs :
- Macération pelliculaire de 4 à 12 heures en cuve inox à basse   température contrôlée
- Fermentation en cuve inox à basse température contrôlée
- Traitement par le froid et filtration.