. Die Weinbereitung

Rotweine :
- Macération auf den Schalen vor und während der Vergärung
  20- 30 Tage in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen
- ca. 12 Monate Ausbau in 225-Liter-Fässern aus französischer   Eiche, davon 1/3 neu
- Schönung mit frischem Eiweiß
 
Clairets :
- Macération auf den Schalen vor der Gärung 24-36 Stunden, um   die für Clairet typische Frucht und Farbe zu erhalten.
- Vergärung in Edelstahltanks bei kontrollierter niedriger   Temperatur
- Kältebehandlung und Filtration
 
Weißweine :
- Macération auf den Schalen vor der Gärung 4-12 Stunden, um   möglichst viel von der Frucht zu erhalten.
- Vergärung in Edelstahltanks bei kontrollierter niedriger   Temperatur.
- Kältebehandlung und Filtration