. Die Weinbereitung

Rotweine :
- Macération auf den Schalen vor und während der Vergärung
20-30 Tage in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen
- ca. 12 Monate Ausbau in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche, davon 1/3 neu
 
Clairets :
- Macération auf den Schalen vor der Gärung 24-36 Stunden, um die für Clairet typische Frucht und Farbe zu erhalten.
- Vergärung in Edelstahltanks bei kontrollierter niedriger Temperatur
- Kältebehandlung und Filtration
 
Weißweine :
- Macération auf den Schalen vor der Gärung 4-12 Stunden, um möglichst viel von der Frucht zu erhalten.
- Vergärung in Edelstahltanks bei kontrollierter niedriger Temperatur.
- Kältebehandlung und Filtration